Ideal para o preparo de saladas e refogados, ele tem um sabor diferente – que lembra alcachofra -, é macio, mas firme. O palmito, vegetal extraído de várias espécies de palmeiras é o assunto da matéria de hoje. Apesar das muitas utilidades do alimento, será que o palmito engorda? Ele tem muitos benefícios? Emagrece? Vamos com calma e descobrir as utilidades desse produto.
O palmito tem uma textura crocante e é rico em nutrientes benéficos a saúde e ingrediente para excelentes dietas. Cem gramas de palmito cru têm somente 28 calorias. O consumo de 39 gramas de palmito em conserva contém 11 calorias. O gasto de caloria é tão baixo que o palmito engorda só se você acrescentar a salada, molhos gordurosos.
O derivado da palmeira é livre de gordura e cem gramas dele tem 2 gramas de proteína. Grande parte das calorias do palmito está nos carboidratos. Muitos afirmam que o palmito engorda, exatamente por causa do nutriente que nem é tão engordativo assim.
Trinta e novas gramas de palmito conta com três gramas de carboidratos totais – complexos e açúcares naturais. Esse consumo também gera uma grama de fibras, essas são fundamentais para regular os níveis de colesterol no organismo e prevenir altos picos de açúcar no sangue.
Indivíduos com esses problemas tendem a ganhar peso mais rápido e desenvolver quadros de diabetes tipo 2 – quando o corpo não consume corretamente a insulina que produz ou não a produz de modo eficiente para controlar a taxa de glicemia.
Benefícios do palmito
As fibras presentes no palmito promovem saciedade e ajudam o trânsito intestinal a funcionar melhor. O baixo valor calórico é altamente recomendado para obesos que sofrem de prisão de ventre.
É um vegetal rico em potássio, cerca de 30 gramas trazem 10% da ingestão diária, é importante para manter os níveis mais baixos de pressão sanguínea e controlar os batimentos cardíacos. O potássio é responsável pelo funcionamento das células no organismo.
A vitamina C, auxilia no sistema imunológico e afasta gripes e resfriados, além de infecções mais sérias. O palmito também contém zinco – substância que acelera o tempo das cicatrizações – e ajuda o organismo a receber proteínas.
Rico em vitamina B6 – agente que auxilia na produção de hemoglobina – a substância presente no palmito ajuda a regularizar o humor, metabolismo de proteínas, gorduras, carboidratos simples e complexo, além de permitir uma melhora no seu sono. A falta da vitamina B6 pode levar a pessoa a desenvolver anemia.
O palmito é benéfico para a saúde digestiva e também contém riboflavina – excelente produtor nas células vermelhas – e potencializa os níveis de cálcio, fósforo e cobre, nutrientes que fortalecem todo o sistema muscoesqueléticos e deixam os ossos mais fortes. Vale lembrar que o fósforo é um mineral mais do que relevante para a saúde neurológica. Depois de toda essa lista de benfeitorias é bem difícil dizer que o palmito engorda, não é mesmo?
Você não precisa usar o palmito apenas em saladas. Ele pode ser batido em molhos, usados em grelhados, refogados e assados com queijos. Você também pode colocá-lo em lanches simples.
Em uma xícara de palmito fresco você encontrará:
- 204 mg de fósforo;
- 26 mg de cálcio;
- 4,45 mg de zinco – recomendação diária d para mulheres é de 8 mg, isto é, o palmito já dá mais da metade desse valor.
Além do zinco, rico em antioxidantes, é possível encontrar cobre, selênio e manganês, presentes no alimento. A maior vantagem é que ele não tem nada de gordura. Mas atenção, o palmito engorda se você exagerar nos molhos para temperá-lo.
Palmitos e suas variedades
Atualmente os produtores tem realizado mudanças na palmeira para realizar a extração do palmito de outras espécies. É possível encontrar:
- Palmito Juçara – mais macio e “carnudo”;
- Palmito da pupunha – mais claro e sabor mais suave, conhecido por ser mais ecológico;
- E o açaí – semelhante ao Juçara, entretanto tem menos fibras.
O Pupunha é o mais comum da espécie e é originário da Pupunheira, típica da Amazônia. Cerca de 100 gramas de palmito em conserva rendem:
- 36,5 calorias;
- 5,5 gramas de carboidratos;
- 2,5 gramas de proteínas;
- 2,6 gramas de fibra alimentar;
- E 350 miligramas de sódio – a quantidade é maior devido ao sal da conserva.
Vale notificar que o pupunha contém vitamina C e vitamina B1, sendo rico em sais minerais do tipo cálcio, manganês, fósforo, potássio, cobre, zinco e magnésio. O potássio regula a pressão sanguínea e ajuda nos problemas de coração.
O palmito pupunha também é excelente para pessoas com problemas nos olhos e no desenvolvimento dos ossos.
Riscos do palmito
Fique tranquilo que não iremos dizer que o palmito engorda. Os riscos maiores estão em sua produção. Especialistas afirmam que aproximadamente 80% do cultivo seja clandestino, ou seja, é preciso estar atento para as condições que o alimento é extraído e manipulado até a conserva, pois estados precários de higiene podem estragar o produto e gerar doenças.
Diversos produtores visam lucros e não pensam na alimentação. Quando comprar o vidro no mercado esteja atento as situações do produto e evite o botulismo – tipo raro de envenenamento gerado pelas toxinas da bactéria Clostridium botulinum.
O agente não precisa de ar para se desenvolver, ou seja, as embalagens dos palmitos são extremamente suficientes para que a bactéria ganhe espaço. Verifique sempre a data de validade e se a lata ou a tampa não estão estufadas.
Os principais sintomas do botulismo são:
- Visão dupla ou turva;
- Fotofobia – sensibilidade a luz ou ambientes com muita claridade;
- Queda da pálpebra;
- Constipação intestinal;
- Dificuldade para urinar
- E boca seca.
A doença pode acarretar problemas mais graves. A medida que o botulismo avança pode comprometer outras partes do corpo, até atingir o sistema nervoso. Nesse estágio, a fala, o movimento para engolir e a locomoção começam a ficar prejudicados, ocorrendo uma paralisia muscular progressiva, atingindo até o sistema respiratório, levando a pessoa a óbito.
Agora você sabe que é lenda dizer que palmito engorda, então inclua ele em sua alimentação e esteja atenta na hora de adquiri-lo. Hoje é possível comprar o produto com um selo de Palmito Seguro. Ao ver embalagens com esse anúncio significa que a procedência é boa e o produtor de confiança!
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